El consumo de carne vacuna cae al mínimo de dos décadas y el pollo la supera

El consumo de carne vacuna llegó a 46 kilos por habitante por año en el promedio de los últimos doce meses hasta agosto, según la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra). Es 9,5% menos que un año antes y el nivel más bajo en dos décadas. En el período entre agosto de 2025 y julio de 2026, el pollo superó a la vacuna: el Instituto de Economía del Ieral, de la Fundación Mediterránea, contó 47 kilos de pollo por habitante frente a 46,7 de vacuna.

Del lado de la oferta, la faena vacuna cayó 10% en los primeros nueve meses de 2026, con 9,18 millones de cabezas procesadas frente a 10,20 millones en el mismo período de 2025, según el Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas ABC. En septiembre, la faena fue 11% menor que un año atrás y su promedio diario quedó en el nivel más bajo desde enero de 2022. La producción de carne bajó 6,6% en el acumulado, a 2,203 millones de toneladas equivalente carcasa.

Parte de la menor oferta podría ser una retención de vientres. Según el Ieral, la participación de las hembras en la faena bajó a 42,9% en agosto, pero su promedio de doce meses seguía en 46,8%. Por eso, el economista Juan Manuel Garzón consideró prematuro confirmar un cambio en el ciclo ganadero.

En el mostrador, el precio se movió poco. El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva) midió en septiembre una suba de 0,5% en el valor promedio de los cortes, que llegó a $18.514 por kilo en el AMBA. Víctor Tonelli, consultor del mercado cárnico, prevé que el ajuste se sienta desde fines de octubre y se afirme en noviembre y diciembre, hasta rondar el 10% hacia fin de año. Para Tonelli, el consumo impone un límite: “El consumo de carne vacuna ha ido perdiendo fuerza porque hay menos oferta, pero sobre todo porque hay un precio límite que el consumidor está dispuesto a pagar”.

Para el bolsillo, la comparación con otras carnes pesa más que la variación mensual. Según Garzón, “Hoy, con lo que cuesta un kilo de carne vacuna se compran aproximadamente 3,6 kilos de pollo. Esa brecha genera incentivos muy claros para que las familias sustituyan una carne por otra”. En carnicerías, la Federación Porcina Argentina relevó en septiembre el asado vacuno a $23.000 por kilo y el pechito de cerdo a $8200, lo que permite llevar casi 2,8 kilos de cerdo por cada kilo de asado.

Parte de la oferta también se vende afuera. En los primeros ocho meses de 2026, las exportaciones sumaron 476.700 toneladas peso producto por US$3.290,8 millones, con subas de 5,9% en volumen y 39,8% en valor, según el Consorcio ABC. Garzón señaló que el precio medio de exportación subió cerca de 30% interanual y que esa demanda externa compite por la producción disponible.

Garzón descartó que los precios sigan subiendo de manera continua: “No estamos en una dinámica de aumentos continuos ahora mismo”. Para los próximos meses, planteó dos fuerzas opuestas, una oferta que podría seguir limitada y una demanda con dificultades para convalidar nuevos aumentos. “Difícil saber si 46 kilos es el piso, pero a estos niveles la restricción de demanda empieza a jugar cada vez más fuerte”, señaló.